irina_co (irina_co) wrote in your_food_today,
irina_co
irina_co
your_food_today

Categories:

Евпатория: кафе "Караман" в караимских кенасах


Помимо того, что Евпатория это один  из древнейших городов страны, всероссийская  здравница, детский курорт и родина самых вкусных в мире чебуреков, в ней также располагается духовный центр караимов - малочисленного коренного народа Крыма. Храмовый комплекс, который называется в народе караимскими кенасами, занимает 0.25 га в районе Старого  города. Там   находятся два храма, кафе, где готовят блюда национальной караимской кухни, религиозная школа и библиотека - материальные свидетельства того, что есть такой самобытный народ под названием караимы.
Расскажу о своем посещении кафе.


Главный вход на территорию кенас:




Сам комплекс кенас совсем небольшой. В нем  несколько двориков, каждый из которых имеет своё название (виноградный, мраморный, дворик ожидания молитвы и др.), да  еще несколько построек.
Про  комплекс  рассказывать не буду, только скажу,  что он является памятником архитектуры 18-го века, то есть он не  слишком старинный.



Очередь в кафе, она стоит постоянно:



Экскурсия  по комплексу очень короткая - всего 25 минут. Нет смысла приходить в кенасы только ради неё. Гораздо разумнее  прийти голодными, посетить экскурсию, а потом сразу пойти пообедать в караимское кафе, которое находится тут же на территории комплекса. Называется оно "Караман".

В переводе с караимского это значит "богатырь" или "великан". В меню там не только караимские национальные блюда, но их вполне достаточно, чтобы познакомится с караимской кухней.
Я специально заказала только блюда местной кухни. Вообще, надо сказать, что кафе это легендарное, люди специально едут в Евпаторию, чтобы пообедать в нём. Считается, что здесь готовят лучшие чебуреки в мире, хотя с этим многие готовы поспорить. Короче говоря, если вы хотите понять, что из себя представляет караимская кухня, то вам - сюда.



Фотографировать интерьер кафе я не стала. Во-первых, это самое обычное ничем не примечательное кафе. Во-вторых, внутри висел знак о том, что фотографировать нельзя. Хотя по закону, конечно, можно. Но хозяев общественных мест это, как правило, не сильно волнует. В-третьих и в главных - кафе было забито людьми под завязку. Мне бы лично не сильно понравилось, если бы  кто-то  фотографировал меня, пока я ем...

Мне почему-то казалось, что еда будет пряной. У меня, кстати, и про казахскую кухню в своё время тоже было такое представление. Ну, вроде бы, южные тюркские народы. Казалось бы, должны активно использовать в кулинарии самые разные специи. Оказалось, что всё довольно-таки пресно, как и в русской кухне. Это вам не Индия... Хотя для многих это даже плюс.

Конечно же, я заказала чебурек с говядиной, который здесь называется "чир-чир" (считается, что караимы и крымские татары  переняли это блюдо у крымчаков). Да, действительно, вкусно. Взяла я на пробу и караимский пирожок с мясом - рубленая говядина, картошка, лук, зелень, соль, перец, слоёное тесто. Малосолёно, мало перца, мало лука.  У меня есть родственники  родом из Татарстана, они русские, но часто готовят блюда татарской кухни, в  том числе и татарские пирожки, в частности, эчпочмаки. По сути, это те же караимские пирожки,  ингредиенты идентичные, только тесто другое.

На первое взяла  интересный суп, называется "хомур-долма". Мясной бульон, в котором плавают крошечные пельмешки с  фаршем из смеси говядины и баранины, плюс красный соус (кажется, это были просто измельчённые помидоры) посоленые и поперченые, ну и, зелень, само собой,  тоже присутствовала.
Нечто подобное я однажды пробовала в азербайджанском кафе, только там этот суп был очень жирным, а  тут - вполне себе лёгкий супчик; насколько я знаю, чем меньше пельмешки в этом супе - тем более искусной считается хозяйка, их приготовившая. В   столовую ложку должно помещаться не меньше семи штук этих пельмешек, иначе "не будут уважать",  суп  очень вкусный, рекомендую!

Суп хомур-долма:


Самым приятным было то, что заправляют этот суп караимы катыком. Как же давно я не пробовала катык! В последний раз, наверное,  в далёком детстве, когда гостила у  в Татарстане. Прямо даже ностальгия нахлынула... Если кто не знает, катык - это тюркская разновидность простокваши. В тюркских странах катык - это довольно распространённый  кисломолочный продукт, единственное  его отличие от простокваши заключается в том, что молоко для приготовления катыка предварительно  обязательно кипятят. Простоквашу, конечно, тоже  часто  из кипячёного молока делают.

На второе взяла блюдо с не менее экзотическим названием - "хазар-кебаб". Нет, это не хазарская разновидность шаурмы, как можно было бы подумать. На самом деле -  это жаренная с луком баранина на запечённом баклажане. Если я правильно поняла, на сковороде отдельно жарится баранина с луком, в  это же время параллельно в духовке запекается целый баклажан, потом всё соединяется на тарелке.
Конечно, жаль, что в данном конкретном месте используют духовку, а не мангал. По крайней мере, запаха дымка я не почувствовала. Подаётся блюдо со слегка подмаринованным луком, зёрнами граната, листьями базилика и петрушкой; опять же, никаких сухих специй в составе нет, хотя здесь они особенно напрашивались. Очень сытно и  довольно вкусно.

Хазар-кебаб:


Главным открытием для меня стала буза. В "Карамане" можно не только заказать этот напиток в зал, но и купить в полуторалитровой бутылке и унести домой. Вроде, 225 рублей стоит такая бутылка, если я правильно помню.  Говорят, что русское слово "бузить" от него произошло. Его иногда делают довольно крепким, до шести спиртовых градусов. В караманской бузе, по ощущениям, было градуса 2-3. Очень классная штука! Нечто среднее между пивом и квасом, делается из пшеницы (или проса), но хмель не используется, так что - никакой горечи вообще нет. Только лёгкая приятная сладость. Это не чисто караимский напиток, у  многих народов есть что-то подобное (и у крымчаков, и у крымских татар и многих других), но конкретно караимская версия  - мне очень понравилась.

Эти два фото не мои, из интернета, караимские пирожки и  чир-чиры из кафе Карман. Я была такая голодная, что сразу  съела  эту выпечку и забыла сфотографировать. Кстати, чир-чиры - это чебуреки, поджаренные не во фритюре в масле, а на сухой сковороде (почти ЗОЖ !):


Напиток буза:




В целом караимская кухня не показалась мне какой-то невероятно экзотичной. Русскому человеку все вкусы и ингредиенты блюд покажутся довольно обыденными, но,  всё равно,  было интересно и вкусно. Побывать в Евпатории и не пообедать в "Карамане" - это просто недопустимо! А, если уж пойдёте в "Караман", то тогда можно заодно и в кенасы зайти, ну, либо наоборот. Да, цены в кафе вполне демократичные. Я была очень голодной и за 820 рублей наелась  "до отвала".



Меню кафе (страница салатов, десертов, напитков):



Фонтанчик для ритуального омовения:

__________________________

Как в Cевастополе мы ходили  в рыбный ресторан средней ценовой категории в сообществе  я писала здесь:
Поход в рыбный ресторан в Севастополе

Как в Крыму мы ходили в ресторан высокой ценовой категории в Новом Свете  в сообществе   я писала здесь:
Как в Крыму попробовать устриц


Tags: Крым, баранина, в кафе, выпечка, напитки, обед, пельмени, суп
Subscribe

  • КУЛИНАРНАЯ БИТВА

    В ней участвовали черноморская рыба и морепродукты. В кулинарной студии компании «Альфа- бизнес» состоялось третье…

  • ***

    ну как всегда,) 😋

  • Открыли сезон

    На Пасху вместе со всей страной )) На природе, на участке у товарища Он картошку подготовил Вкусная была печеная )) Сфоткать забыла А…

Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

  • КУЛИНАРНАЯ БИТВА

    В ней участвовали черноморская рыба и морепродукты. В кулинарной студии компании «Альфа- бизнес» состоялось третье…

  • ***

    ну как всегда,) 😋

  • Открыли сезон

    На Пасху вместе со всей страной )) На природе, на участке у товарища Он картошку подготовил Вкусная была печеная )) Сфоткать забыла А…