July 4th, 2018

Таратор. Болгарская кухня

Таратор. Болгарская кухня

Можно ли назвать Таратор супом? Можно, но лучше не называть, потому что настоящий таратор это не совсем суп и не обязательно первое блюдо. В Болгарии, откуда родом таратор, его подают и в тарелках, и в стаканах. Отдельно, и вместе со вторым блюдом, а еще, знатоки утверждают, что в жару таратор идеально утоляет жажду. Основной ингредиент таратора йогурт (болг. "кисело мляко") или попросту простокваша. В жаркий солнечный день что может быть лучше холодного «таратора» на кислом молоке, с добавлением мелко нарезанных огурцов, укропа, толченых орехов и пары зубчиков чеснока, которые дополнят этот совершенный вкус.

Collapse )
Buy for 100 tokens
Buy promo for minimal price.
Я

Соус барбекю из шелковицы

chicken with mulberry  barbecue sauce   copy
Шелковица в этом сезоне являет мне новые грани. После восхитительного ликера, не менее восхитительный соус, не сложный, и очень вкусный. В таком исполнении шелковица чем-то напоминает чернику, но совершенно без ее вяжущих нот. Соус получается сладко-кисло-острый, и остроту можно регулировать на свой вкус. Как мне думается, его и можно приготовить из черники и ежевики тоже, это будет немного другой, но тоже очень вкусный соус. А вот черная смородина пожалуй не подойдет, у нее слишком сильно выраженый вкус.

Мы ели этот соус с цыплятами на мангале, и это совершенно потрясающее и идеальное сочетание. Я обмазала им цыплят дважды перед концом приготовления, и подала соус отдельно. Для маринования он не подойдет, будет пригорать. Хорош соус будет с индейкой, уткой, перепелками, свининой, печенкой и сырами, с тем же халуми жареным.

Кстати, шелковицу можно заморозить, она хорошо лежит, и приготовить этот соус из замороженной потом. Или сделать его впрок и хранить в холодильнике в стерилизованных баночках, уксуса и сахара в нем довольно много, думаю спокойно постоит пару месяцев.
Котэ

Куриная грудка су-вид



[Spoiler (click to open)]В этот раз попробовал приготовить грудку без всяких специй, только соль. Поставил кастрюльку на электроплиту на мощность еденичка и забыл о ней на 6 часов( время сознательно удлинил). Ветчину напомнило, когда охладил в холодильнике, только без запаха дыма: консистенция плотная, сочная и одновременно тает во рту. Пока остывала съездил в магаз и прикупил еще пакетов, думаю продолжить опыты.