КУРОЧКА ПО-КИТАЙСКИ И ИНЫЕ БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА VICTORIA DAY
Пару дней назад у нас в стране (в Канаде) был Victoria Day. Я задумал отпраздновать его по-мультикультурному (К. - многонациональное государство) и приготовил всего разного, в том числе лацзыцзи, по-русски курочку по-сычуаньски 四川辣子鸡, корейскую поджарку "огненное мясо", или пульгоги 불고기, корейское же "собрание овощей" чапчхэ 잡채 雜菜, в России прозываемое корейской фунчозой... Накануне вечером достал из морозильника куриные крылышки, оторвал, сколько мог, и переложил в холодильник - размораживаться. Утром заквасил - в белом перце, кунжутном масле, курином белке, крахмале, шаосинском вине... Эта процедура называется velveting...
Ели, как всегда, по-простому. Стол накрыли во дворе. На нём, помимо вышеупомянутых, было следующее: косари намульчхэ 고사리나물채 (корейское блюдо из сушёного папоротника), хоси си:такэ но фукумэ ни 干し椎茸の含め煮 (пашот из сушёных шиитаке на японский манер), дьявольски острые огурчики в колоссальном количестве ядрёного красного перца на корейский манер ои мучхим 오이무침, корейская же закуска из слегка притомлёной моркови тангынчхэ 당근채 (иная, не такая, как "корейская морковка"), удивительно вкусные жареные стебельки морской капусты миёк чульги поккым 미역줄기볶음 и так далее. Всё, разумеется, было приготовлено мною.
Мясо жарили на столе. Ели, снимая ломтики палочками с жаровни. Положив ломтик мяса на лист салата и лист периллы, смазывали его острой пастой, клали сверху по желанию чеснок, рис, понемногу разных закусок... Сворачивали собранное наподобие голубца и отправляли в рот.
Ели, как всегда, по-простому. Стол накрыли во дворе. На нём, помимо вышеупомянутых, было следующее: косари намульчхэ 고사리나물채 (корейское блюдо из сушёного папоротника), хоси си:такэ но фукумэ ни 干し椎茸の含め煮 (пашот из сушёных шиитаке на японский манер), дьявольски острые огурчики в колоссальном количестве ядрёного красного перца на корейский манер ои мучхим 오이무침, корейская же закуска из слегка притомлёной моркови тангынчхэ 당근채 (иная, не такая, как "корейская морковка"), удивительно вкусные жареные стебельки морской капусты миёк чульги поккым 미역줄기볶음 и так далее. Всё, разумеется, было приготовлено мною.
Мясо жарили на столе. Ели, снимая ломтики палочками с жаровни. Положив ломтик мяса на лист салата и лист периллы, смазывали его острой пастой, клали сверху по желанию чеснок, рис, понемногу разных закусок... Сворачивали собранное наподобие голубца и отправляли в рот.