Парфе из печенки к празднику

Что подать в качестве закуски на новогодний стол, нетривиальное, полезное, и, само собой, очень вкусное?

Можно приготовить  порционное парфе из куриной печенки, или проще -  очень нежной и воздушной текстуры  паштет!  При правильном подходе к выбору ингредиентов блюдо абсолютно невредное, а очень полезное, компоненты для приготовления   доступные  и совсем  не экзотические.
Однако есть, как всегда, нюансы. Например, для этого  изысканного  рецепта потребуются 3-и  разных вида выдержанного алкоголя: коньяк, мадера и портвейн, что придает паштету совершенно уникальный и изысканнейший аромат.
«Можно ли использовать один  один вид алкоголя?» - спросите вы. Наверное, можно. Но,  лучше в этом случае не экономить, тем более, что крымские мадера и портвейн стоят совсем недорого, а содержимое этих бутылочек, наверняка, вам еще пригодится в кулинарии.


Парфе  из печенки с яблочным чатни:





Этот паштет   можно подавать  на праздник,  например,   как закуску к   коньяку , и даже  использовать коньяк   в рецепте.   Употребление небольшого  количества крепкого  спиртного   не противоречит принципам ЗОЖ (25-30 гр). Главный 'враг 'коньяка, в качестве закуски, очень жирная и  сладкая еда, но наш паштет  такими  вкусовыми качествами не обладает.



И еще -  травы  для рецепта постарайтесь купить свежие. А если  использовать сухие – тогда  желательно собственноручно высушенные  летом, . В остальном, то есть в  плане приготовления,  рецепт не   такой уж и сложный, а результат ... в общем, попробуйте.
В силу того, что это блюдо к празднику, оно немного  все же более технологически 'расширенное', чем просто обычный паштет.

Рецепт  Гордона Рамзи назывался 'Парфе из куриной печенки с яблочно-шафрановым чатни', был опубликован в  журнале Good Food magazine, октябрь 2006 г.

Ингредиенты парфе (8 порций  по 100 гр):
- 300 гр печенка куриная
- 200 гр молоко  для замачивания печенки
-   75 гр масло сливочное или масло  Гхи
-   45 гр масло оливковое Extra Virgin
- 100 гр лук шалот (у нас  лук порей белая часть, можно также использовать лук-севок)
-     3 яйца +  2 желтка
-   10 гр  морская соль, у нас  гималайская
-     1 лавровый лист
-     3 веточки тимьяна и 1 веточка розмарина (это количество  только для парфе, для масляного слоя - дополнительная зелень)
-     1 ст. л.  крупно дробленый белый перец (мы взяли только 5 гр, скорее всего это ошибка в первоисточнике)
-   75 гр коньяк (у нас   отечественного производства средней ценовой категории, какой использовал Рамзи - в рецепте не указано)
- 150 гр портвейн (у нас белый  крымский 'Поручик Голицын', но Гордон использовал красный  португальский портвейн 'Ruby')
- 150 гр мадера (у нас  'Крымская', у Рамзи -  португальская мадера)
Суммарно после упаривания в конце приготовления:  около 830-870 гр



Кoгo заинтересoвал рецепт - ссылка на негo будет в кoмментарии.


Все ингредиенты для паштета и чатни:

Режем лук порей и  розмарин:



Фламбирование после заливки коньяка к луку:




Залиты  к луку мадера и портвейн и они выпариваются:


Портвейн и мадера выпарились на 2/3:



К потушенному луку добавлена печенка, яйца, желтки,  сливочное масло, перец:



Протираем  смесь через сито, готовая протертая смесь: